معرفی سالم‌ترین و بهترین روغن خوراکی ,

بعد از انجام چندین مدل آزمایش مختلف پروفسور گروت‌ولت روغن زیتون را به عنوان بهترین روغن برای پخت و پز انتخاب می‌کند زیرا ترکیبات سمی کمتری نسب به دیگر روغن‌ها تولید می‌کند و ترکیبات تولید شده به واسطه حرارت دادن این روغن، خطر کمتری برای بدن ایجاد می‌کند. در واقع هنگامی که یک روغن اکسید می‌شود، با اکسیژن واکنش نشان داده و ترکیبات مضر مختلف تولید می‌کند. این واکنش که در دمای اتاق نیز می‌تواند رخ دهد، یکی از دلایل فاسد شدن روغن است اما زمانی که روغن در معرض حرارت قرار می‌گیرد، فرایند اکسیداسیون آن تسریع می‌شود. روغن زیتون به دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی بالا و محتوای پایین چربی‌های چند غیر اشباع در برابر گرما مقاوم بوده و سریع اکسید نمی‌شود.

از ديگر خواص روغن زيتون می‌توان به دارا بودن موادی مانند آنتی اکسیدان‌های قوی و ویتامین E اشاره کرد. نتایج یک مطالعه نشان داد که پلی فنول های موجود در روغن زیتون اصل می‌توانند از بیماری های قلبی عروقی، آترواسکلروز، سکته مغزی، اختلال عملکرد مغز و سرطان محافظت کند. بنابراین اگر برای پخت و پز به روغنی نیاز دارید که طعم ایده‌آلی داشته باشد، حاوی روغن غیراشباع مفید باشد و با مصرف آن فاکتورهای حیاتی بدن کنترل شود، روغن زیتون مناسب‌ترین و کامل‌ترین نوع روغن است.

روغن‌های مختلف، خواص و کاربردهای متفاوتی دارند و انتخاب بهترین گزینه به عوامل متعددی از جمله نوع پخت و پز، اهداف سلامتی و ترجیحات شخصی بستگی دارد. ویژگی‌های بهترین روغن عبارتند از:

• نقطه دود بالا: نقطه دود دمایی است که در آن روغن شروع به دود شدن و تجزیه شدن می‌کند. روغن‌هایی با نقطه دود بالا برای پخت و پز با حرارت بالا مانند سرخ کردن مناسب‌تر هستند.
• حاوی چربی‌های سالم: روغن‌های غنی از چربی‌های تک غیراشباع و چند غیراشباع برای سلامتی قلب مفید هستند. این چربی‌ها به کاهش کلسترول بد و افزایش کلسترول خوب کمک می‌کنند.
• آنتی‌اکسیدان‌ها: روغن‌هایی که حاوی آنتی‌اکسیدان هستند، به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب رادیکال‌های آزاد کمک می‌کنند.
• طعم و عطر دلپذیر: روغن‌های با طعم و عطر خوب می‌توانند به بهبود طعم غذا کمک کنند.

• بهترین روغن ها کدامند؟

  بهترین روغن ها را می‌توان به بهترین روغن برای پخت و پز و بهترین روغن برای آشپزی دسته بندی کرد:

  بهترین روغن برای پخت و پز

  بهترین روغن ها برای پخت و پز عبارتند از:

  روغن زیتون

  نقطه دود روغن زیتون، تقریباً ۱۷۶ درجه سانتی‌گراد است که دمای معمولی پخت و پز برای بسیاری از دستورالعمل‌ها را تامین می‌کند. روغن زیتون از دیرباز به‌عنوان بهترین روغن برای پخت و پز در آشپزخانه‌ها در سراسر جهان مورد توجه بوده است.

  این روغن همه‌کاره است، طعم ملایمی دارد و می‌توانید از آن برای پختن، تفت‌دادن یا تهیه سس‌های سرد استفاده کنید. روغن زیتون سرشار از ویتامین E است که به‌عنوان یک آنتی‌اکسیدان عمل می‌کند. اسید‌چرب اولیه موجود در روغن زیتون، یک چربی تک غیراشباع به نام اسید‌اولئیک است که دارای خواص ضد‌سرطانی و ضد‌التهابی می‌باشد.

• روغن آووکادو

  روغن آووکادو دارای نقطه دود ۲۷۱ درجه سانتی‌گراد است که آن را برای پخت و پز با حرارت بالا و حتی سرخ‌کردن عمیق ایده‌آل می‌کند. این روغن طعمی خنثی دارد و دارای ترکیب غذایی مشابه روغن زیتون، با درصد بالایی از اسید‌ اولئیک است که یک چربی سالم برای قلب است می‌باشد.

  برخی از مطالعات حیوانی نشان داده‌اند ترکیبات موجود در روغن آووکادو ممکن است به کاهش فشارخون، کلسترول بد (LDL) و ‌تری گلیسیرید کمک کند که سطوح بالای آنها ممکن است خطر ابتلابه بیماری قلبی را افزایش دهد.

  روغن کنجد

  روغن کنجد دارای نقطه دود متوسط به بالا (۲۱۰ درجه سانتی‌گراد) و سرشار از آنتی‌اکسیدان‌های سالم برای قلب (سزامول و سزامینول) است که اثرات محافظت‌کننده عصبی در برابر بیماری‌های خاصی مانند پارکینسون دارند.

  به‌علاوه، یک مطالعه بین ۴۶ فرد مبتلابه دیابت نوع ۲ نشان داد که استفاده از روغن کنجد به مدت ۹۰ روز به‌طور قابل توجهی قند خون ناشتا و نشانگرهای زیستی طولانی مدت مدیریت قندخون را بهبود می‌بخشد.

  روغن گلرنگ

  نقطه دود روغن گلرنگ بالاتر از موارد قبلی است و در حدود ۲۶۵ درجه سانتی‌گراد می‌باشد. روغن گلرنگ از دانه‌های گیاه گلرنگ تهیه می‌شود، چربی اشباع کمی دارد و درصد بیشتری از اسیدهای چرب غیراشباع را در خود جای داده است. تحقیقات می‌گویند استفاده‌ی روزانه از روغن گلرنگ ممکن است التهاب، مدیریت قندخون و کلسترول را در زنان یائسه مبتلابه چاقی و دیابت نوع ۲ بهبود بخشد.

• بهترین روغن برای سرخ‌کردن

  در بحث انتخاب بهترین روغن بد نیست سری هم به گزینه‌هایی که مخصوص سرخ‌کردن هستند بزنیم. ما با در نظر گرفتن ۳ فاکتور زیر این کار را انجام می‌دهیم:

• نقطه دود: اگر با سرخ‌کردن آشنا هستید، احتمالاً این عبارت را قبلاً شنیده‌اید. نقطه دود دمایی است که در آن روغن اساساً شروع به سوختن می‌کند. اگر روغنی که استفاده می‌کنید از نقطه دود خود عبور کند، می‌تواند طعم سوخته و ترشی به غذا بدهد.
• طعم و مزه: برخی از روغن‌ها مانند روغن بادام‌ زمینی و زیتون به هر چیزی که می‌پزید، طعم و مزه می‌بخشند. بقیه روغن‌ها مانند روغن کانولا و روغن نباتی معمولا خنثی در نظر گرفته می‌شوند. البته این موضوع بستگی به این دارد که شما آن طعم را دوست داشته باشید یا نه. به این فکر کنید که آیا منطقی است طعم روغن را به سرخ‌کردنی خود اضافه کنید؟
• قیمت: معمولا همه برای انتخاب روغن سرخ‌کردنی به سراغ گزینه‌های ارزان می‌روند و اصلا نمی‌توان به این کار ایرادی وارد کرد، زیرا مثلا برای سرخ‌کردن سیب‌زمینی حجم بالایی از روغن مورد استفاده قرار می‌گیرد، در حالی‌که باید تمامی روغن را پس از یک بار استفاده دور ریخت. حال با درنظر گرفتن این ۳ فاکتور، ببینیم کدام روغن‌ها برای سرخ‌کردن مناسب‌تر هستند؟
• نقطه دود: ۲۰۵ درجه سانتی‌گراد
• مناسب برای سرخ‌کردن عمیق (یعنی وقتی مواد غذایی را به صورت غوطه‌ور در داخل روغن سرخ می‌کنید) یا سرخ‌کردن با ماهیتابه
• قیمت پایین

• روغن کانولا یک روغن همه‌منظوره عالی است. ارزان است، تهیه آن آسان است و طعمی خنثی دارد. تقریباً برای هر نوع غذای سرخ‌کردنی عالی است و سیب‌زمینی‌ها را به زیبایی سرخ می‌کند.

  روغن نباتی

• نقطه دود: ۲۰۵ تا ۲۳۲ درجه سانتی‌گراد
• مناسب برای سرخ‌کردن عمیق یا هر نوع سرخ‌کردنی
• قیمت پایین

• روغن نباتی ترکیبی از روغن‌های مختلف است. بیشتر اوقات، این روغن ترکیبی از ذرت، سویا، کانولا و یا روغن آفتابگردان است. نقطه دود نباتی می‌تواند متفاوت باشد، بنابراین بسته‌بندی محصولی که می‌خرید را بررسی کنید تا مطمئن شوید، اما معمولاً از ۲۰۵ درجه شروع شده و تا ۲۳۲ می‌رسد. طعم خنثی و کم هزینه‌بودن، آن را به‌عنوان بهترین روغن برای سرخ‌کردنی تبدیل می‌کند.

  روغن آووکادو تصفیه‌شده

• نقطه دود: ۲۷۲ درجه سانتی‌گراد

• روغن آووکادو تصفیه‌شده با بالاترین نقطه دود در این لیست، برای سرخ‌کردن عمیق مناسب است. این روغن کمی طعم شیرین و آووکادویی به هر چیزی که درست می‌کنید می‌دهد، اما برای سرخ‌کردن میگو یا سایر غذاهای دریایی عالی است. این روغن گران‌تر از روغن نباتی و کانولا است. بنابراین شاید آن را برای مواقع ضروری نگه دارید.

  روغن بادام‌ زمینی

• نقطه دود: ۲۳۲ درجه سانتی‌گراد
• مناسب برای سرخ‌کردن عمیق یا سرخ‌کردنی
• قیمت پایین

  تفاوت روغن‌ سرخ‌کردنی با روغن پخت و پز

  تفاوت زیادی بین روغن‌های پخت و پز و سرخ‌کردنی وجود ندارد. طبق نام آنها، روغن‌هایی که برای مصارف سرخ‌کردنی مانند سرخ‌کردن با حرارت بالا، سرخ‌کردن عمیق، سرخ‌کردنی تابه‌ای و تفت‌دادن غذا مناسب هستند، به‌طور جداگانه به‌عنوان روغن سرخ‌کردنی شناخته می‌شوند.

  در حالی که روغن‌های پخت و پز به‌طور کلی شامل طیف گسترده‌ای از همه دسته‌ها و انواع روغن است که برای اهداف معمول پخت و پز مانند بریان‌کردن، سرخ‌کردن، پخت و غیره استفاده می‌شود.

  روغن‌های پخت و پز که برای هر نوع پخت و پز انتخاب می‌شوند، عمدتاً با توجه به ترکیبات چربی آنها ترجیح داده می‌شوند. پخت و پز، تمام مواد مضر و غیر قابل هضم هر ماده غذایی را از بین می‌برد و آنها را به شکل قابل هضم تبدیل می‌کند.

  روغن‌های پخت و پز ترکیبی از موادمغذی مختلف هستند. از این رو این روغن‌ها به دلیل فواید مربوط به سلامتی شناخته شده‌اند. از سوی دیگر، روغن‌های سرخ‌کردنی به‌طور کلی روغن‌هایی هستند که توانایی تحمل پخت و پز در دمای بالا را دارند. در واقع در انتخاب روغن سرخ‌کردنی، نقطه دود بالا اهمیت بیشتری نسبت به ارزش غذایی روغن دارد.

•  
• بهترین گزینه برای سرخ‌کردن عمیق یا سرخ‌کردنی
• قیمت متوسط